君食武昌魚 莫忘育魚人
團(tuán)頭魴（翻拍自中國科學(xué)院水生生物研究所、上海自然博物館《中國淡水魚類原色圖集》第一集，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社1982年）
1956年6月毛澤東主席在武漢暢游長江后揮毫寫下了"才飲長沙水，又食武昌魚……"（《水調(diào)歌頭·游泳》）。毛主席吃的武昌魚是什么魚？據(jù)當(dāng)年擔(dān)任毛主席在湖北的隨行廚師楊純清回憶：毛主席暢游長江后上船休息，我在船上為他做了四菜一湯，其中兩道魚菜，一為清蒸鳊魚，一為燒魚塊。飯后毛主席身邊的工作人員葉子龍對我說：毛主席吃了你做的菜，很高興，還寫了詩，用了武昌魚的典故。
武昌魚之名由來已久。三國時(shí)期就曾流行童謠："寧飲建業(yè)水，不食武昌魚"。此后，武昌魚不斷出現(xiàn)于文人墨客筆端，譬如："秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道"（唐·岑參），"卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留"（南宋·范成大）、"攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚"（元·馬祖常）、"此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚"（明·何景明）。1979年版《辭海》中對于"武昌魚"的解釋是"即'團(tuán)頭魴'"，而"團(tuán)頭魴"曾被當(dāng)?shù)貪O民稱為"團(tuán)頭鳊"。
20世紀(jì)50年代起，中國科學(xué)院水生生物研究所的科研人員對產(chǎn)于湖北梁子湖的團(tuán)頭魴從形態(tài)分類、生物學(xué)特性，到繁殖飼養(yǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，并在全國推廣，使之成為億萬家庭餐桌上的一道佳肴。位于武漢市與鄂州市之間的梁子湖面積42萬畝，水清魚美，蟹籪漁榔，菱歌蓮唱，鷗波澄碧?！逗蓖ㄖ尽ぽ浀刂尽份d："鳊魚……產(chǎn)樊口者甲天下"。梁子湖通過90里的長港在樊口鎮(zhèn)注入長江，樊口鎮(zhèn)便成了團(tuán)頭魴的集散地。又由于樊口鎮(zhèn)在歷史上曾為武昌縣的轄地，因而團(tuán)頭魴就有武昌魚的稱號。梁子湖除出產(chǎn)團(tuán)頭魴外，也盛產(chǎn)三角魴。不過三角魴在我國其它湖泊中也有出產(chǎn)，如果要'正名定分'，那么武昌魚就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有。目前，多數(shù)人已約定俗成地將'團(tuán)頭魴'和'武昌魚'視為同物異名。
在生物學(xué)上定名"團(tuán)頭魴"的是中國科學(xué)院水生生物研究所的易伯魯。1954年，該所由上海遷至武漢，一部分科研人員來到梁子湖開展魚類生態(tài)調(diào)查工作。以往文獻(xiàn)記錄中，分布于長江水系的魴屬只有一個(gè)種，即三角魴。易伯魯通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)梁子湖中生活著被當(dāng)?shù)貪O民稱之為"三角鳊"和"團(tuán)頭鳊"的兩種魴魚，于1955年發(fā)表了論文《關(guān)于魴魚種類的新資料》，從外部形態(tài)到骨骼、鰾、鰓耙等詳加比較，證實(shí)了魴屬除三角魴外，還有一個(gè)新種，定名為"團(tuán)頭魴"。團(tuán)頭魴與三角魴有個(gè)明顯區(qū)別，即團(tuán)頭魴有13對肋骨，三角魴只有10對肋骨；此外，團(tuán)頭魴每塊鱗片中央有白色亮點(diǎn)，前后相連，構(gòu)成10余條串珠狀條紋，十分醒目。魴屬魚類腹棱僅限于腹鰭至肛門間，鳊屬魚類則整個(gè)腹面具有刀口狀的腹棱；與魴屬不同，鳊屬魚類具有14對肋骨。一個(gè)物種的分類、定種是生物科學(xué)研究中最基礎(chǔ)的工作。易伯魯?shù)难芯繛閳F(tuán)頭魴以后發(fā)展成為新的養(yǎng)殖對象邁出了第一步。
同一時(shí)期，水生生物研究所的曹文宣在梁子湖跟隨漁船采集和觀察，虛心向漁民求教，對團(tuán)頭魴與三角魴的食性、年齡和生長、繁殖及棲息活動(dòng)習(xí)性等進(jìn)行了全面的調(diào)查研究，于1960年發(fā)表論文《梁子湖的團(tuán)頭魴與三角魴》，指出團(tuán)頭魴有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：團(tuán)頭魴體重增長快于三角魴，肉質(zhì)也勝于后者；團(tuán)頭魴二齡達(dá)到性成熟，比三角魴早一年，懷卵量也大；團(tuán)頭魴比三角魴容易捕撈。他還對團(tuán)頭魴進(jìn)行了人工受精試驗(yàn)，摸清了團(tuán)頭魴在人工培養(yǎng)下發(fā)育過程中三個(gè)最易死亡的時(shí)期。通過細(xì)致研究后，曹文宣明確提出：團(tuán)頭魴完全有條件作為池塘、水庫和湖泊養(yǎng)殖的新對象。
從1960年起，水生生物研究所的柯鴻文開始了團(tuán)頭魴的繁殖和飼養(yǎng)研究。她和同事們從梁子湖搜集回團(tuán)頭魴親魚進(jìn)行池塘飼養(yǎng)研究，證明團(tuán)頭魴在池塘中同樣能產(chǎn)卵、受精并孵化；同時(shí)人工催情促使團(tuán)頭魴自然產(chǎn)卵也獲得成功；到1965年，魚苗、魚種的飼養(yǎng)，團(tuán)頭魴與草魚混養(yǎng)，主養(yǎng)團(tuán)頭魴成魚等試驗(yàn)相繼取得成功。在人工飼養(yǎng)條件下，團(tuán)頭魴以各種草類為主要食料，一年半可長至商品魚規(guī)格，且抗病力強(qiáng)，成活率高，成魚含肉量高，脂多味美。就這樣，一個(gè)優(yōu)良的淡水魚類養(yǎng)殖新對象出現(xiàn)了。
到1972年，全國有21個(gè)省區(qū)從水生生物研究所引進(jìn)了團(tuán)頭魴苗種及親魚。從反饋情況看，原來生活在溫帶的團(tuán)頭魴，無論在寒溫帶的黑龍江，還是在亞熱帶的廣東，都生長良好，甚至在新疆一含鹽量達(dá)5％的水庫也落了戶。再后來，團(tuán)頭魴還跨越國門，在日本、墨西哥安了家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1996年全國團(tuán)頭魴的總產(chǎn)量已達(dá)37.9萬噸。
武漢市飲食公司曾于1965年邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，創(chuàng)制出清蒸、紅燒、油燜、花釀等多種味型的武昌魚菜肴。
自"團(tuán)頭魴"定名以來50多年過去了，1915年出生的易伯魯已于2009年去世；1934年出生的曹文宣于1997年當(dāng)選為中國科學(xué)院院士，仍在從事魚類生物學(xué)研究；1930年出生的柯鴻文已退休。君食武昌魚，莫忘育魚人。
參考文獻(xiàn)：
1、中共湖北省委黨史資料征編委員會，毛澤東在湖北，中共黨史出版社1993年9月第1版，314－315頁。
2、易伯魯，關(guān)于魴魚（平胸鳊）種類的新資料，水生生物學(xué)集刊，1955（2）：120。
3、曹文宣，梁子湖的團(tuán)頭魴與三角魴，水生生物學(xué)集刊，1960（1）：57－82。
4、柯鴻文，一種優(yōu)良淡水魚--團(tuán)頭魴的繁殖和飼養(yǎng)，水生生物學(xué)集刊，1975（1）：293－314。
?。ㄗ髡撸簭垥粤?nbsp; 原文發(fā)表于2009年9月7日新華網(wǎng)）
